一、职业概况

（一）职业名称：茶艺师

（二）职业编码：4-03-02-07

（三）职业定义：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧以及传播品茶知识的人员。

（四）职业技能等级： 四级/中级工

（五）职业能力特征：具有良好的语言表达能力，有一定的 人际交往能力，具有较好的形体知觉能力与动作协调能力和较敏锐的色觉、嗅觉、味觉。

（六）职业技能认定要求

1.申报条件

道真自治县中等职业学校现代休闲农旅专业应届毕业生

2.认定方式

对照《国家职业技能标准》中的技能等级认定综合条件，采 取业绩评定、现场评审等方式对学生日常学习生活表现、技能实 操水平、在校实际成长水平进行过程性评价。重点考察认定人员 的职业道德与相关法律法规（德）、工匠创新精神及持续学习能 力（智）、健康体魄（体）、沟通能力与心理健康（美心）、社会责任感（劳）。

 

二、基本要求

（一）职业道德(按照学生操行分 10%+《职业道德与法治》考核成绩 10%， 占总成绩 20%）

1.职业道德基本知识

2.职业守则

（1）品德高尚，富有爱心。

（2）敬业奉献,素质优良。

（3）尊重差异，积极回应。

（4）安全健康,科学规范。

（二）基础知识（按照权重表所涉及课程及成绩占比进行考核， 占总成绩 60%）

1.茶文化基本知识

（1）中国茶的源流

（2）饮茶方法的演变

（3）中国茶文化精神

（4）中国饮茶风俗

（5）茶与非物质文化遗产

（6）茶的外传及影响

（7）外国饮茶风俗

2.茶叶知识

（1）茶树基本知识

（2）茶叶种类

（3）茶叶加工工艺及特点

（4）中国名茶及其产地

（5）茶叶品质鉴别知识

（6）茶叶储存方法

（7）茶叶产销概况

3.茶具知识

（1）茶具的历史演变

（2）茶具的种类及产地

（3）瓷器茶具的特色

（4）陶器茶具的特色

（5）其他茶具的特色

4.品茗用水知识

（1）品茗与用水的关系

（2）品茗用水的分类

（3）品茗用水的选择方法

5.茶艺基本知识

（1）品饮要义

（2）冲泡技巧

（3）茶点选配

6.茶与健康及科学饮茶

（1）茶叶主要成分

（2）茶与健康的关系

（3）科学饮茶常识

7.食品与茶叶营养卫生

（1）食品与茶叶卫生基础知识

（2）饮食业食品卫生制度

8.劳动安全基本知识

（1）安全生产知识

（2）安全防护知识

（3）安全生产事故报告知识

9.相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识

（2）《中华人民共和国劳动合同法》相关知识

（3）《中华人民共和国食品安全法》相关知识

（4）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识

（5）《公共场所卫生管理条例》相关知识

（三）体育（教务处出具学生体育成绩考核，占理论知识总成绩 5%）

1.体测成绩

2.课堂表现

3.出勤率

4.比赛和表现

（四）技能（教务处按照学生平时成绩转换成绩考核， 占理论知识总成绩 5%）

1.技能技术创新

2.技能展示

（五）劳动教育（学生处出具劳动教育课考核成绩，占理论知识总成绩 5%）

1.实践操作

2.劳动成果展示

3.劳动教育课

 

三、工作要求

参照《国家职业技能标准》中四级茶艺师的技能要求和相关知识要求，按照人培方案开设的课程确定相应的考核成绩比例。

四级/中级工

 

职业功能	工 作内容	技能要求	相关知识要求	对应课程	成绩占比
接待准备	礼仪接待	能按照茶事服务要求导位 迎宾能根据不同地区的宾客特点进行礼仪接待能根据不同宗教信仰进行礼仪接待能根据宾客的性别、年龄特点进行有针对性的接待服务	接待礼仪与技巧基本知识不同地区宾客服务的基本知识不同民族宾客服务的基本知识不同性别、年龄特点宾客服务的基本知识	《旅游服务礼仪》	理 论 10%， 实 操30%

 

茶艺服务	茶室布置	能根据茶室特点合理摆放器物 能合理摆放茶室装饰物品 能合理陈列茶室商品 能根据宾客要求有针对性地调配茶叶 器物	茶室空间布置基本知识 器物配放基本知识 茶具与茶叶的搭配知识 商品陈列原则与方法	《茶艺基础》 《艺术（基础）》	理论50% 实操70%
	茶艺配置	能识别六大茶类中的中国主要名茶 能识别新茶陈茶 能根据茶样初步区分茶叶品质与等级高低 能鉴别常用陶瓷紫砂玻璃茶具的品质 能根据茶艺馆需要布置茶艺工作台	中国主要名茶知识 新茶陈茶的特点与识别方法 茶叶品质和等级的判定方法 常用茶具质量的识别方法 茶艺冲泡台的布置方法
	茶艺演示	能根据茶艺要素的要求冲泡六大茶类 能根据不同茶叶选择泡茶用水 能制作调饮红茶 能展示生活茶艺	茶艺冲泡的要素 泡茶用水水质要求 调饮红茶的制作方法 不同类型的生活茶艺知识

 

茶品推介

能根据茶叶合理搭配茶点并予以推介 能根据季节合理搭配茶点并予以推介 能根据茶叶的内含成分及对人体健康作用来推介相应茶叶 能向宾客介绍不同水质对茶汤的影响 能根据所泡茶品解答相关问题

茶点与各类茶搭配知识 不同季节茶点搭配方法 科学饮茶与人体健康基本知识 中国名茶名泉知识 解答宾客咨询茶品的相关知及方法

 

四、权重表

（一）理论知识权重表

技能等级项目		四级/中级工（%）	对应课程
基本要求	职业道德	10	《职业道德与法治》
	职业守则	10	操行分
相关知识要求	接待准备	10	《旅游服务与礼仪》（10%）
	茶艺服务	50	《茶艺基础》（45%） 《艺术（基础）》（5%）
	茶间服务
	茶艺馆创意
	茶饮服务
	茶事活动

 

	茶事创作
合计		100

 

（二）技能知识权重表

 

技能等级 项目		四级/中级工（%）	对应课程
技能要求	接待准备	30	《旅游服务与礼仪》
	茶艺服务	70	《茶艺基础》（60%） 《艺术（基础）》（10%）
	茶间服务
	茶艺馆创意
	茶饮服务
	茶事活动
	茶事创作
合计		100

 

五、各课程理论与实操成绩的产生方式

（一）《茶艺基础》（理论 45%、实操 60%）

理论成绩：通过课堂测验和期末考试，检验学生对茶艺基础知识和茶艺相关技能要点的掌握。

实操成绩：通过实际操作演练，评价学生在茶艺服务的实操技能

（二）《旅游服务与基础》（理论 10%、实操 30%）

理论成绩：通过书面测试，考核学生相关职业礼仪掌握的程度。

实操成绩：通过模拟展示、模拟服务，评价学生对职业礼仪相关知识和技能的运用能力。

（三）《艺术（基础）》（理论 5%、实操 10%）

理论成绩：通过书面测试，考核学生色彩搭配相关知识掌握的程度。

实操成绩：通过期末考评成绩或普通话水平等级测试成绩核定。