一、职业概况

（一）职业名称：食用菌生产工

（二）职业编码：

（三）职业定义：从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏，栽培场所的建造，培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。

（四）职业技能等级： 四级/中级工

（五）职业能力特征：具有一定的学习能力，手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，动作协调性强，有一定的计算和表达能力。

（六）职业技能认定要求

1.申报条件

道真仡佬族苗族自治县中等职业学校休闲农业生产与经营专业的应届毕业生。

2.认定方式

对照食用菌生产工行业职业标准以及专业人才培养要求中的技能等级认定综合条件，采取业绩评定、现场评审等方式对学生日常学习生活表现、技能实 操水平、在校实际成长水平进行过程性评价。重点考察认定人员 的职业道德与相关法律法规（德）、工匠创新精神及持续学习能 力（智）、健康体魄（体）、沟通能力与心理健康（美）、社会责任感（劳）。

 

二、基本要求

（一）职业道德(按照学生操行分 10%+《职业道德与法治》考核成绩 10%， 占总成绩 20%）

1.职业道德基本知识

2.职业守则

（1）热爱本职，忠于职守；

（2）遵纪守法，廉洁奉公；

（3）刻苦学习，钻研业务；

（4）礼貌待人，热情服务；

（5）谦虚谨慎，团结协作。

（二）基础知识（按照权重表所涉及课程及成绩占比进行考核，占总成绩 60%）

1.微生物学基础知识

（1）微生物的概念与微生物类群；

（2）微生物的分类知识；

（3）细菌、酵母菌、霉菌、放线菌的生长特点与规律；

（4）消毒、灭菌、无菌知识；

（5）微生物的生理。

2.食、药用菌基础知识

（1）食、药用菌的概念、形态和结构；

（2）食、药用菌的分类；

（3）常见食、药用菌的生物学特性；

（4）食、药用菌的生活史；

（5）食、药用菌的生理；

（6）食、药用菌的主要栽培方式。

3.有关法律基础知识

（1）《种子法》；

（2）《森林法》；

（3）《环境保护法》；

（4）《全国食用菌菌种暂行管理办法（食用菌标准汇编）》；

（5）《食品卫生法》；

（6）《劳动法》。

4.食、药用菌业成本核算知识

（1）食、药用菌的成本概念；

（2）食、药用菌干、鲜品的成本计算；

（3）食、药用菌加工产品的成本计算。

5.安全生产知识

（1）实验室、菌种生产车间、栽培试验场、产品加工车间的安全操作知识；

（2）安全用电知识；

（3）防火、防爆安全知识；

（4）手动工具与机械设备的安全使用知识；

（5）化学药品的安全使用、贮藏知识。

（三）体育（教务科出具学生体育成绩考核，占理论知识总成绩 5%）

1.体测成绩

2.课堂表现

3.出勤率

4.比赛和表现

（四）技能（教研科按照学生参加比赛获奖名次转换成绩考核，占理论知识总成绩5%）

1.技能技术创新

2.作品展示

3.技能大赛

（五）劳动教育（学生科出具劳动教育课考核成绩，占理论知识总成绩 5%）

1.实践操作

2.劳动成果展示

3.劳动教育课

 

三、工作要求

对照食用菌生产工行业职业标准以及专业人才培养要求

中四级食用菌生产工技能要求和相关

知识要求，按照人培方案开设的课程确定相应的考核成绩比例。

四级/中级工

 

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、食、药用菌菌种制作	（一）试管母种制作	1.能选择培养基配方 2.能进行试管母种制作与培养 3.能识别三种食、药用菌正常试管母种	1.培养基配制原则 2.制作试管母种的程序与技术要求
	（二）原种、栽培种制作与培养	1.能选择混合料原种、栽培种配方 2.能选择消毒、灭菌方法 3.能进行谷粒菌种制作与培养 4.能进行木块菌种制作与培养 5.能识别三种食、药用菌的正常原种、栽培种	1.制种用原料处理的作用、要求 2.制作谷粒菌种的程序与技术要求 3.制作木块菌种的程序与技术要求 4.食、药用菌菌种质量标准
二、食、药用菌栽培	（一）栽培食、药用菌棚室的建造、维修与管理	1.能搭建食、药用菌改良型日光温室 2.能进行食、药用菌改良型日光温室的维修与管理	食、药用菌改良型日光温室的搭建要求
	（二）栽培食、药用菌培养料的配制	能比较选择栽培原料并进行合理配制	培养料配制原则
	（三）栽培场所环境因素调控	能调节食、药用菌改良型日光温室的温度、光照、水分、气体等环境因素	食、药用菌改良型日光温室环境因素的调节方法
	（四）栽培场所的病虫害防治	能进行食、药用菌常见病虫害防治	食、药用菌常见病虫害的种类、发生期与防治
	（五）食、药用菌栽培管理	1.能指出三种食、药用菌发菌期、出菇期所需的温度、光照、水分、气体等环境条件 2.能进行三种食、药用菌发菌期、出菇期的常规栽培管理	1.猴头、鸡腿菇、滑子菇、木耳、灵芝、草菇、银耳生长发育的环境条件要求 2.猴头、鸡腿菇、滑子菇、木耳、灵芝、草菇、银耳的栽培管理知识
三、食、药用菌产品加工	食、药用菌商品菇干制	1.能选择食、药用菌商品菇的干制方法 2.能进行三种食、药用菌商品菇的干制	食、药用菌干制加工的技术要求

 

四、比重表

（一）理论知识

技能等级项目		四级/中级工（%）
基本要求	1.职业道德	5
	2.基础知识	20
相关知识	1.食、药用菌菌种制作	30
	2.食、药用菌栽培	35
	3.食、药用菌产品加工	10
	4.食、药用菌菌场组建与管理	-
	5.培训、指导	-
合计		100

 

（二）技能操作

技能等级项目		四级/中级工（%）
技能要求	1.食、药用菌菌种制作	40
	2.食、药用菌栽培	45
	3.食、药用菌产品加工	15
	4.食、药用菌菌场组建与管理	-
	5.培训、指导	-
合计		100